脫水姜片市場銷量非常有價值。 是山東地區的一種脫水蔬菜。 關鍵的生產環節是脫水、干燥。 脫水，將洗凈的姜片放入離心機中脫水，脫水時間約1分鐘。
　　脫水姜片：將生姜洗凈擦干，切成0.5厘米厚的姜片，放入沸水中焯5-6分鐘，撈出，用干凈的冷水冷卻，瀝干水分，將姜片鋪在烤架上，在網上過篩。盤子。 鋪設篩子時要求四周稍厚，中間稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以達到均勻的干燥效果。 將篩選好的姜片放入烘干箱中烘干。 干燥時溫度由低到高，從45～50℃開始，65～70℃結束，以免淀粉糖化、變質、發粘。 烤5-7小時，姜片不會軟，也不會燒焦。 當含水量達到11%～12%時，即可離開房間，挑出雜質、雜物，合格品裝入塑料袋中密封保存，可保存2年。
　　注意時間不宜太長，否則姜片容易出糠(空、軟)，表面會出現小氣泡，影響產品的產量和質量。 干燥一般在烘房內人工進行。 烘烤前，先讓搖勻的姜片短暫干燥，然后放入烤盤中。 每平方米烤盤面積鋪姜片1.5-2公斤為宜。 烘烤溫度控制在65-70℃。 一般6.5-7小時即可干燥。 干姜片的含水量在5%~6%之間。

　　大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進食欲和抑菌、殺菌作用。通過現代工藝將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風味和營養成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和，貯藏時間大大延長，目前，大蒜干制品主要應用在生產生活調味品和保健品這兩個領域。
　　大蒜干制品從形態上主要分為：脫水蒜片、蒜粉和蒜粒。
　　我們今天來介紹脫水蒜片的加工工藝：
　　1、原料蒜的處理包括：選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。選料需要人工進行操作，將大蒜倒在選蒜臺上，把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質量。
　　2、選料需要人工進行操作，將大蒜倒在選蒜臺上，把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成，把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上，經傳送帶送入分瓣機，分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。
　　3、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他們分開呢？用鼓風機產生的強大風力。因為蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。
　　4、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要去除，方式采用干脫工藝，所謂干脫工藝，就是使用干脫機將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和蒜皮開始松動的時候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。
　　5、開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的工作壓力和溫度，這兩個指標的具體設定非常關鍵，需要以長期實踐經驗為基礎，一般有一個指定范圍，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50℃。待壓力和溫度都升到指定范圍時，把蒜瓣倒入脫皮機，蓋好蓋子后，啟動工作開關，脫皮機就會自動將蒜皮脫去。為了保證產品質量，脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。
　　6、挑選，就是將有霉爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。經過以上環節的處理，蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉，而干制品的加工，可以說完成了基礎部分，下面就要進入脫水蒜片的實際處理了。
　　7、脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面，在脫水之前，得先給這些蒜瓣洗澡。把蒜瓣放入清洗機，通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的塵土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣則會下沉，用笊籬把蒜皮撈出來。清洗機的后半部分裝有多個高壓噴水噴頭，噴頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法是：將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液中，水溫為10℃，要使蒜瓣完全浸沒在消毒液里，消毒時間大約為1小時。消毒后的蒜瓣還要用清水洗凈，瀝干水分就可以準備切片了，切片是為了增強脫水的效果，也能減少存貯的體積。
　　8、把蒜瓣倒在提升機上，經傳送帶送到切片機入料口，人工控制蒜瓣的數量，原則是：少量勤添。蒜瓣在切片機內切片，切片機的刀片須鋒利，刀盤轉動平穩，轉速一般為每分鐘80~100轉，切出的蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表面光潔，無三角片、無碎片，否則烘干后，片厚的蒜片色澤發黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質量。
　　9、切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗，通過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時間為3分鐘，水溫保持在10℃左右。
　　10、經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干，以縮短烘干時間。說到這兒，您會想離心機產生的離心力會不會把散亂的蒜片甩得到處都是呢？這個問題，加工廠的師傅們用了一個很簡單的辦法就解決了，在蒜片清洗的時候，就用透水的紗布袋把蒜片裝起來，然后整包整包地放入離心機里面。不僅解決了蒜片亂飛的問題，而且還保護了蒜片的外形，減少了勞動強度，真是一舉三得呀。每次在離心機里入蒜片的量是25~30千克，離心機轉速為每分鐘1200轉左右，甩干時間為30秒，甩干后的蒜片就可以進行烘干了。
　　11、脫水蒜片采用專用的熱泵烘干機進行烘干。具體方法是：把蒜片均勻的鋪在烘干機的網格盤內，將網格盤插入物料車，將物料車推進烘干房，開啟主機。烘干過程中，溫度應控制在55~75℃之間，烘干時間為10~12小時。烘干后的蒜片標準為：片形正常、色澤凈白，水分含量為4～5％。烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮，這時要進行風選去皮操作。
　　12、烘干后的蒜片由于大小不均勻，含水量略有差異。為了達到水分一致，要進行水分平衡。將烘干后的蒜片裝入塑料袋中，扎好袋口，擺放在貨架上，放置3天左右后即可。

　　如今，有人人說喝了用脫水大蒜泡的水之后，能治風寒感冒咳嗽，還能殺菌消毒、保護心血管、開胃、保護肝臟，可謂是一寶物。不過，相關人士講，這種大蒜水喝多其實也是不好的，主要的不利影響包括：
　?。?）加劇其他病癥：根據其他人群過量食用大蒜的病癥來看，如長期大量食用大蒜水會引起相關疾病的病情加重，如：心臟病，高血壓，糖尿病和肥胖癥狀加劇。
　?。?）誘發舊?。簩加兄夭』蛘哒诜幍娜藖碚f，過量食用大蒜，可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
　?。?）腸胃不適：長期大量吃大蒜水，因大蒜能使胃酸分泌增多，而其中的辣椒素含有刺激性，會使正常人群逐漸患有輕度胃炎或胃潰瘍癥狀，并常發生腹痛。
　?。?）影響維生素B的吸收：過量食用大蒜水，會妨礙人體對B族維生素的吸收，如人體缺乏維生素B，容易引起口角炎，舌炎等疾病。
　?。?）眼睛不適：大蒜水具有很強的刺激性，長期大量食用會刺激眼睛產生炎癥，可能引發眼瞼炎和眼角膜炎。特別是本身患有眼疾的患者盡量少吃或不吃大蒜。
　?。?）可能會貧血：大蒜含有阿利斯物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用會導致貧血。貧血的癥狀：疲乏、困倦、軟弱無力、頭昏，注意力不集中，記憶力差等。
　?。?）口臭：大蒜味辛辣，有很重的辣味，多吃大蒜后會從胃及食道中散發出蒜味，很難消除，從而引起口臭，影響與他人交流。
　?。?）上火的癥狀：輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。